随着烘焙行业的发展，开加盟店变成很容易的事。但是开店简单管理难，在把加盟店开起来后，如何让它健康有序的经营，如何有条不紊的管理，最是让加盟商头疼的。要知道任何成功都不可能一簇而就，即便是开蛋糕店也是如此。蛋糕店利润可见一斑，开蛋糕店也要搞好销售管理工作，首先要搞好客户管理工作。许多烘焙蛋糕店销售业绩不佳，是由于销售管理工作不到位造成的。而造成很多烘焙蛋糕店的销售管理工作不到位的是销售黑洞“无管理销售”，那么，由巴黎贝甜的小编带您看一下管理的好与坏。
坏：什么是“无管理销售”呢？
一、销售无计划
蛋糕加盟总部制定明确的烘焙销售目标、回款目标、和其他定性、定量目标；根据目标编制预算和预算分配方案；落实烘焙蛋糕店具体执行人员、职责和时间。
二、过程无控制
“只要结果，不管过程”，不对烘焙蛋糕店销售员的销售行动进行监督和控制，这是烘焙蛋糕店普遍存在的问题。许多烘焙蛋糕店对业务员的行动客户销售管理非常粗放：业务员行动无计划，无考核；无法控制业务员的行动，从而使销售计划无实现保证等。
三、客户无管理
烘焙蛋糕店对客户销售管理有方，客户就会有销售热情，会积极地响应蛋糕店的促销、活动；管理不善，就会导致销售风险。然而，许多烘焙蛋糕店对顾客没有进行有效的管理，结果烘焙蛋糕店既无法调动顾客的销售热情，也无法有效地控制销售风险。
好：完善的管理体系应具备以下内容：
1、品质管理：是指所有奶茶产品必须严格按照色/香/味/型/鲜/卫生等六大标准执行规范操作，从而保证品质。
2、资源管理：包括能源（水/电/气）/设备/材料/人员/奶茶原料等，合理规划妥善处理优化管理和善于运用。
3、服务管理：他体现于沟通，培养顾客情感服务周到，情感能带动顾客消费留住人心和口碑宣传。
4、效率管理：效率取决于引进先进的奶茶系统设备和优化整体操作程序、简化工作流程等来提高效率。
5、宣传管理：奶茶店的促销广告灯是整个宣传的纵深，是吸引奶茶店盈利的最佳利器；重点突出奶茶产品特色和形象包装；管理的本质和最终目的是为了保证品质、提高效率、完善服务、节省资源。
蛋糕行业不仅是指单纯的蛋糕推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有蛋糕经营者为使宾客满意并为实现蛋糕经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的蛋糕产品以及服务活动。做好蛋糕行业需要了解市场，掌握经营策略。
管理是后方，是整个经营的后盾保障；拥有完善的管理才能有效地支配整个经营体系的运作。假如，我们产品口味再好、如得不到妥善的注意小细节（如效率低、服务差、浪费大等），就会严重地影响到店的生意，自然无法经营下去；因此说“投资的信心在于管理”。
