奶茶是很多人喜欢喝的，还有不少人想学做奶茶，在空闲的时候，不想出门喝一杯自制的新鲜奶茶。小编最近受到很多留言，都是咨询关于奶茶的做法，其实问的比较多的是煮茶要煮沸吗？水要煮开吗？这个问题提得很好的，因为大家知道泡茶的时候温度不宜过高，温度太高茶多酚就容易溶出，而涩主要来自于茶多酚，所以泡茶是比较忌讳过高温度的。
但是奶茶是可以煮沸的，是因为奶茶的制作工艺里面是没办法回避茶多酚大量溶出这个情况，所以就不要担心煮奶茶是高温会导致苦涩。下面给大家普及下煮奶茶的知识。
但是，什么事情都是物极必反的，长时间高温也是有问题的，长时间高温带来可能会有最大危害就是把茶叶煮透了，这个时候就会有我们不希望溶出的东西释放到茶胆里，那么什么样度是最好的控制住煮过头呢，这个时候就需要来闻一闻茶叶的香气了，也就是我们常说的闻香煮茶，茶叶香气会从青草味变成柔和，圆润，到最后会有中药或者菜叶一样熟透的味道，那么这个点就是要控制在圆润阶段最丰富的时候就可以了，否则这个茶就过了，茶胆也就废了。
至于拉茶，其实就是帮助茶胆茶多酚变化的作用，一方面打入氧气提高茶多酚氧化的能力，一方面翻滚茶叶，是茶叶的氧化更加均匀。
总是，最后要说的高温不可怕，作为新人，完全可以尝试把茶叶煮沸，没有试过，不要轻易说不行。实践才是真理，如何你想要开一家奶茶加盟店，那么通过加盟可以学习到专业奶茶制作技术。
